Thiwul yang dikenal masyarakat sebagai makanan pengganti beras ini bisa dimodifikasi menjadi jajanan tradisional dengan cita rasa khas atau biasa disebut thiwul ayu. Thiwul ayu sedikit berbeda dengan thiwul yang dikonsumsi masyarakat. Tekstur thiwul ayu lebih lembut dan mempunyai cita rasa manis bercampur gurih. Usaha membuat jajanan thiwul ayu inilah yang ditekuni “mbok Sum” sejak tahun 1997 dan bertahan hingga sekarang.


Mbok Sum pada awalnya hanya membuat thiwul untuk memenuhi pesanan tetangga sekitarnya. Thiwul yang diproduksi pun baru satu jenis, yaitu dengan campuran gula pasir. Kini, mbok Sum memproduksi tiga jenis thiwul yaitu thiwul ayu gula pasir, thiwul ayu gula merah dan thiwul sambel. Diantara ketiga produk tersebut, thiwul ayu gula merah yang paling disukai konsumen. Harga untuk ketiga jenis thiwul tersebut tersebut sama, yaitu 3.500 per kotak untuk ukuran kecil dan Rp. 5000 untuk ukuran besar. Dalam satu hari, mbok Sum mampu memperoleh pendapatan Rp. 200.000 atau menjual sekitar 60 kotak thiwul. Penjualan akan mengalami peningkatan dua kali lipat pada masa liburan seperti lebaran dan libur anak sekolah.


Thiwul ayu buatan Mbok sum terbuat dari tepung gaplek yang dipasok dari petani di daerah mangunan. Meskipun gaplek banyak ditemui di daerah Gunung kidul, tetapi Mbok Sum lebih memilih gaplek dari sekitarnya karena cita rasanya yang khas. Harga bahan baku tepung gaplek berkisar antara 4000-6500 / kg yang bisa dibuat 6-7 kotak. Bahan lain yang digunakan yaitu gula pasir, gula jawa dan kelapa parut. Setiap hari, Mbok Sum mengolah 10-15 kg tepung gaplek atau sekitar 120 kotak thiwul.

Proses pembuatan makanan ini cukup singkat, hanya diperlukan waktu sekitar 20 menit. Tepung galek diuleni hingga membentuk butiran-butiran kasar kemudian diberi campuran kelapa. Setelah tercampur rata, adonan dibeli potongan gula merah dan dicampur rata. Proses selanjutnya dikukus dengan kukusan kerucut dari bambu selama kurang lebih 10 menit. Thiwul yang tergolong jajanan basah ini tahan hingga 2 hari, dan jika ingin lebih awet bisa disimpan di lemari es. Terkait dengan usahanya dibidang makanan, mbok Sum memperhatikan ijin, yaitu dengan telah dimilikinya PIRT.

Thiwul ayu ini dipasarkan ke sekitar wilayah Jogja seperti Wonosari, Kulonprogo, dan Magelang. Setiap pagi, para penjual thiwul antri mengambil thiwul pesanan mereka untuk dipasarkan. Pesanan thiwul ini akan ramai ketika musim liburan seperti lebaran sebagai oleh-oleh. Meskipun letaknya cukup terpencil, namun konsumen tetap berdatangan untuk mendapatkan jajanan tradisional ini. Wisatawan mancanegara seperti korea, jepang pun pernah mencicipi thiwul ayu. Bagi anda yang hendak memesan, Mbok Sum melayani pemesanan melalui telepon(Nura).

Info lebih lanjut hubungi :
Thiwul Ayu “ Mbok Sum”
Alamat : Mangunan, Mangunan, Dlingo, Bantul
HP : 081 931 709 303